Twój nowy sprzymierzeniec w kuchni fitness
Mąka kokosowa od FoodSeries to po prostu mąka kokosowa.
Produkt w 100% pochodzący z kokosa, bez dodatków, całkowicie naturalny, powstający w procesie suszenia i mielenia miąższu kokosa po odsączeniu wody; z tego procesu powstaje drobny proszek o niskiej wilgotności, który przypomina i zachowuje się jak tradycyjne mąki zbożowe. Mąka kokosowa ma wyraźne zalety w porównaniu z mąkami zbożowymi, na przykład mniejsze przetworzenie, dzięki czemu nie jest rafinowana i zachowuje wysoki % naturalnego błonnika kokosowego, skoncentrowanego dzięki utracie wilgoci z 'rodzimych' wiórków kokosowych, co sprawia, że zawartość błonnika netto jest wyjątkowo wysoka, a także jej wszechstronność w przepisach.
Nie przegap wszystkich właściwości, pomysłów i zalet mąki kokosowej.
Jak przygotowuje się mąkę kokosową?
HSN używa surowców najwyższej jakości do produkcji swoich produktów.
Zebrane i uprawiane kokosy są otwierane, a ich naturalna woda jest odcedzana i wykorzystywana do produkcji innych produktów, takich jak proszek z wody kokosowej, który znajdziesz w naszym Cocolytes.
Z łupiny kokosa przygotowujemy naturalny węgiel aktywny z naszego katalogu, który zamiast pochodzić z nieorganicznych źródeł, takich jak węgiel czy smoła, powstaje w wyniku obróbki materiałów organicznych, w tym przypadku łupiny kokosa.
A z miąższu kokosa już wcześniej produkowaliśmy takie produkty jak Suszony kokos FoodSeries, a teraz także mąkę:
Miąższ kokosa przeznaczony do produkcji mąki jest myty, aby zmniejszyć naturalny kokosowy smak mąki, tak by była jak najbardziej delikatna i neutralna. Jeśli chcesz intensywny kokosowy aromat, lepiej wybrać suszony kokos, który ma naturalny zapach i smak.
Po umyciu miąższ kokosa trafia do pieców o niskiej temperaturze, które stopniowo usuwają naturalną wilgoć, aż do uzyskania całkowicie suchego, pozbawionego wilgoci miąższu.
Suchy miąższ jest następnie 'mielony', czyli mechanicznie rozdrabniany, aby uzyskać mąkę kokosową.
W HSN stosujemy dodatkowe procesy, oparte na 'wielokrotnym mieleniu', czyli po uzyskaniu mąki przesiewamy ją i ponownie mielimy te cząstki, które nie spełniają wymagań rozmiarowych, aby otrzymać mąkę 'ekstra drobną', najlepszą do przepisów dzięki doskonałej zdolności mieszania i chłonięcia płynów, co pozwala uzyskać pyszne ciasta o świetnej teksturze.
Tak powstaje nasza najwyższej jakości ekstra drobna mąka kokosowa. W HSN jesteśmy całkowicie transparentni w kwestii naszych procesów i chcemy, żebyś poznał je szczegółowo.
Dla kogo jest odpowiednia?
Mąka kokosowa, mimo nazwy, nie ma tych samych właściwości odżywczych co tradycyjne mąki, które wszyscy znamy i używamy w kuchni: mąki zbożowe.
Zamiast tego, pochodzenie z kokosa determinuje cechy tej mąki:
- Jest bogatsza w błonnik.
- Zawiera więcej białka niż mąki zbożowe.
- Ma mniej węglowodanów niż mąki zbożowe.
- Nie zawiera glutenu charakterystycznego dla zbóż takich jak owies, pszenica, żyto czy jęczmień.
Dlatego jest odpowiednia dla:
- Diet low carb, nawet w umiarkowanych ilościach w diecie keto.
- Osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
- Osób stosujących diety carnivore lub paleo z niskim spożyciem błonnika, aby zwiększyć jego ilość.
To bardzo wszechstronna mąka, jak widzisz, możesz ją dopasować do różnych preferencji żywieniowych i typów diet czy celów.
Wartości odżywcze mąki kokosowej
Mąka kokosowa dostarcza:
Tłuszcze: głównie nasycone, pochodzące z kwasów tłuszczowych MCT, czyli średniołańcuchowych triglicerydów z kwasami C8 i C10, charakterystycznych dla naturalnego kokosa.
Błonnik: Wysoką zawartość błonnika pokarmowego, którego codzienne spożycie w wielu przypadkach jest niewystarczające z powodu niskiego spożycia pełnych ziaren, owoców i warzyw w populacji zachodniej.
Białko: Roślinne i wysokiej jakości. Idealne do wzbogacania słodkich i wytrawnych przepisów w solidną dawkę białka.
Właściwości organoleptyczne mąki kokosowej
Mąka kokosowa różni się od mąki pszennej, ryżowej czy migdałowej; dlatego trzeba wziąć pod uwagę kilka kluczowych aspektów, by efekt w przepisach był optymalny.
- Stosunek wody: Mąka kokosowa zatrzymuje więcej wody niż mąki zbożowe; jeśli używasz jej w przepisie, zalecamy podwoić ilość dodawanej wody w stosunku do ilości mąki kokosowej. Na przykład, jeśli zastępujesz 30g mąki migdałowej 30g mąką kokosową i wcześniej dodawałeś 30ml wody, teraz dodaj 60ml, by uzyskać najlepszy efekt.
- Mieszalność: Nasza mąka kokosowa jest ekstra drobna, więc nie trzeba jej przesiewać przed dodaniem do mieszanek, bo całkowicie się integruje. Jednak ze względu na naturalne właściwości kokosa, może wymagać więcej czasu na dokładne wymieszanie, ponieważ jej natychmiastowa integracja jest mniejsza niż w przypadku prostszych mąk, np. rafinowanej pszennej. To przez wyższą zawartość błonnika, która utrudnia szybkie wymieszanie.
- Smak: Mąka kokosowa nie smakuje intensywnie kokosem, ale może mieć lekko słodkawy posmak, wynikający z niewielkiej ilości naturalnych cukrów. Jeśli przepis nie jest słodki, polecamy łączyć ją z neutralną mąką, np. z ciecierzycy, by nie zmieniać smaku potrawy.
- Gęstość: Masa z mąką kokosową jest gęstsza niż przy użyciu innych mąk, np. pszennej czy ryżowej. To nie jest problem, ale pamiętaj o zwiększeniu ilości płynów, jak wspomniano wcześniej. Innym sposobem na zwiększenie puszystości wypieków jest dodanie jajka, co sprawia, że masa staje się lżejsza i mniej zbita; jest to potrzebne, gdy używasz wyłącznie mąki kokosowej lub innych gęstych mąk.
Zastosowania mąki kokosowej. Pomysły:
Mąka kokosowa zawiera trochę naturalnego cukru, jak wspomniano wcześniej, ale jej smak nie jest słodki, choć ma lekki posmak.
Z tego powodu mąka kokosowa jest głównie używana w przepisach słodkich, ale to nie znaczy, że nie nadaje się do dań wytrawnych – wręcz przeciwnie, często jest składnikiem niskowęglowodanowych dań wytrawnych.
Mamy dla Ciebie pomysł!
Świetnie nadaje się do przygotowania burgerów z soczewicy lub klopsików z teksturowanej soi, ponieważ można dodać ją w małych ilościach jako naturalny środek wiążący, który poprawia spójność masy.
Niskowęglowodanowe ciasto kokosowe
Składniki:
- 30g mąki kokosowej.
- 70g mąki migdałowej.
- 50g erytrytolu.
- 3 jajka.
- 100-150ml mleka kokosowego.
- 20g wiórków kokosowych.
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia.
Przygotowanie:
- Wymieszaj suche składniki w misce (mąki, słodzik i wiórki kokosowe).
- Dodaj 3 jajka i wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj mleko kokosowe, aż uzyskasz konsystencję, którą można nabrać łyżką.
- Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj.
- Piec przez 20 minut w 180ºC z termoobiegiem i grzaniem góra-dół, lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto wyjdzie czysty.
Ekspercki tip!
Możesz rozpuścić czekoladę z kokosem FoodSeries i polać nią ciasto po upieczeniu, by dodać pysznej chrupkości.
Porównanie z innymi mąkami. Która jest ciekawsza?
| Mąka kokosowa | Mąka pszenna |
| 361kcal | 364kcal |
| 17g węglowodanów | 76g węglowodanów |
| 43g błonnika | 2,7g błonnika |
| 18g białka | 10g białka |
Ogólnie mąka kokosowa jest uważana za lepszą opcję pod względem wartości odżywczych niż mąka pszenna.
Użycie solo vs w połączeniu. Mieszaj ją!
Jak już wspomnieliśmy wcześniej w tej karcie produktu, istnieją dwa sposoby przygotowywania przepisów z mąką kokosową:
Oba sposoby są dobre w kuchni, mąka kokosowa sama w sobie jest mąką i można jej używać jako jedynej bazy do ciasta.
W przepisach słodkich najczęściej używa się jej solo, natomiast w wytrawnych zawsze zalecamy, jeśli to możliwe, łączyć ją z inną mąką; w HSN polecamy mieszać różne mąki, kiedy tylko się da:
Do przepisów słodkich: mąka kokosowa + mąka migdałowa (proporcje dowolne lub 50/50, wszystko jest okej).
Do przepisów wytrawnych: mąka migdałowa (50%) + mąka kokosowa (20%) + mąka z ciecierzycy (30%).
Jeśli nie potrzebujesz przepisu bezglutenowego, możesz zastąpić mąkę z ciecierzycy mąką owsianą, która daje bardziej puszysty efekt dzięki zawartości glutenu.
