- 100% Naturalna guma arabska.
- Substancja zagęszczająca i Emulgator.
- Idealny do dań na ciepło i na zimno.
- Odpowiedni dla wegetarian i wegan.
Co to jest Guma Arabska w proszku?
Guma Arabska z FoodSeries to wegański dodatek do żywności w proszku, wyprodukowany wyłącznie z Gumy arabskiej (E414).
Guma arabska jest wysuszonym wysiękiem uzyskiwanym z łodyg i gałęzi Acacia senegal lub blisko spokrewnionych gatunków Akacji. Stosuje się go w wielu dziedzinach – od medycyny po nanotechnologię – choć najbardziej rozpowszechnione są jego zastosowania w żywności i kosmetykach.
Guma arabska w proszku jest w 100% odpowiednia do stosowania przez wegetarian i wegan.
Co to jest Guma Arabska?
Guma arabska jest żywiczną wydzieliną kilku gatunków Acacia – wytwarzana w celu ochrony przed szkodliwym działaniem środowiska. Powstaje w sposób naturalny przez uszkodzenia lub niewielkie nacięcia pnia rośliny.
Pod względem chemicznym guma arabska składa się głównie z polisacharydów o wysokiej masie cząsteczkowej – utworzonych z galaktozy, arabinozy, ramnozy i kwasu glukuronowego.
Jak wygląda Guma Arabska?
Naturalna guma arabska uzyskiwana z akacji jest kolory bursztynowego i posiada gumowatą konsystencję.
Po obróbce w celu zastosowania surowca jako dodatek do żywności, proszek zmienia kolor na odcień bladej bieli, żółtawy lub lekko pomarańczowy. Proszek ma szklisty wygląd, składa się z kulistych struktur o małych rozmiarach cząstek i matowym wyglądzie.
Doskonale rozpuszcza się w wodzie i nie wpływa na smak potraw.
Do czego stosować Gumę Arabską?
Guma arabska ma wiele różnych zastosowań, ale nasz produkt jest przeznaczony do żywności i są to zastosowania zalecane.
Substancja zagęszczająca
Głównym zastosowaniem kulinarnym gumy arabskiej jest zagęszczanie.
Nabiał
Zazwyczaj stosuje się gumę arabską w przemysłowym lub domowym przetwórstwie mleka – guma arabska może zawieszać składniki w mleku i pozytywnie wpływać na smak i zagęszczenie konsystencji.
Stosowany jest w produkcji lodów i zapobiega krystalizacji fazy wodnej produktu mlecznego, umożliwiając uzyskanie bardziej kremowych i pysznych preparatów o czystym smaku.
W sokach
Guma arabska jest również szeroko stosowana w płynnych preparatach owocowych.
Oprócz tego, że działa jako substancja wypełniająca – zwiększając gęstość preparatu i ułatwiając uzyskanie konsystencji typu „smoothie” – jest w stanie zawiesić fazę stałą w cieczy. W ten sposób zapewnia jednorodne rozprowadzenie skrobi soku, w przypadku użycia owoców takich jak banany, rozprowadzając błonnik i zapobiegając osadzaniu się na dnie szklanki.
W wypiekach
Guma arabska pełni wiele funkcji w wypiekach.
Prawdopodobnie jest najbardziej znany z wyrobu błyszczących polew do ciast i tortów.
Czy widziałeś kiedyś filmik, na którym wylewa sięgęsty płyn na ciasto i pozostawia je gładkie, błyszczące i lśniące? Ten połysk można uzyskać dzięki gumie arabskiej.
W przygotowywaniu ciast na bazie zbóż (takich jak chleby lub biszkoptów) guma arabska zwiększa odporność mieszanki na działanie środowiska. Poprawia konsystencję, trwałość i działanie drożdży w procesie fermentacji preparatu przed pieczeniem.
Emulgator
Guma arabska jest stosowana jako emulgator lub surfaktant – poprawia profil mieszalności fazy olej-woda i woda-olej.
Na bazie oleju
Niewielkie ilości gumy arabskiej mogą ułatwić mieszanie niewielkich ilości cieczy wodnych z fazami oleistymi.
Jest to klasyczne zastosowanie do produkcji olejków eterycznych z owoców (cytryna, pomarańcza itp.) i roślin aromatycznych (jałowiec, lawenda itp.).
Jest to zastosowanie, które można łatwo przenieść na grunt kosmetyczny, ponieważ guma arabska jest bezpieczna w stosowaniu miejscowym i nie wywołuje reakcji skórnych, z wyjątkiem przypadków alergii lub wrażliwości.
Na bazie wody
Podczas przygotowywania dań z użyciem sosów na bazie wodnej – takich jak demi-glace, beszamele lub te na bazie fermentowanych alkoholi (np. wina lub piwa) – guma arabska poprawia mieszalność użytych przypraw.
Właściwości powierzchniowo czynne gumy arabskiej stabilizują krople oleju w preparacie i zawartość świeżych ziół oraz zapewniają kremowy smak sosu. Nie wpływając znacząco na konsystencję, a jedynie poprawiają jednorodność składników.
Inne zastosowania
Guma arabska jest także stosowana w produkcji cukierków, aby ułatwić krystalizację cukrów i tworzenie zewnętrznych warstw glazurujących w prezentacjach do żucia.
W niektórych dziedzinach przemysłu spożywczego jest stosowany jako rodzaj naturalnej substancji konserwującej – kiedy jest stosowana jako substancja glazurujące może przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
Można to zastosować do owoców, choć główne zastosowanie przemysłowe znajduje w przetworach mięsnych.
Dlaczego warto stosować Gumę arabską w HSN?
Naturalna guma, bez dodatków
Guma Arabska z HSN to Naturalna Guma Arabska pozyskiwana z żywicy Akacji.
W składzie nie zastosowano żadnych innych składników, co można sprawdzić na liście składników umieszczonej na etykiecie produktu.
Wiele firm sprzedających gumę arabską łączy ją ze skrobią lub innymi polisacharydami, które mają właściwości żelujące, ale bezpośrednio wpływają na wartość odżywczą i wynikającą z niej teksturę, smak i właściwości kulinarne produktu.
Nasza guma arabska jest w 100% raw, czystym surowcem, bez żadnych innych dodatków.
W postaci drobnego proszku
Guma arabska może występować w różnych postaciach, takich jak płatki lub granulki..
Jednak w naszym przypadku preferowaliśmy obróbkę produktu poprzez suszenia rozpyłowego na drobne cząstki, co pozwoliło nam uzyskać cząstki o zmniejszonej średnicy.
Mały rozmiar cząsteczek produktu ułatwia jego stosowanie i zwiększa jego uniwersalność – zwłaszcza w przypadku preparatów zimnych, w których płatki nie mieszają się dobrze.
Zmniejszony rozmiar cząstek poprawia ich rozproszenie, zapobiegając aglomeracji i tworzeniu się grudek. Dzięki bardziej jednorodnemu rozmieszczeniu, konsystencja jest bardziej korzystna.
Jak stosować Gumę Arabską?
Nie jest możliwe podanie dokładnych wskazówek dotyczących jego użycia, ponieważ w zależności od zastosowania, pożądanej konsystencji, użytego płynu, gęstości i zawartości tłuszczu, potrzebna ilość będzie się znacznie różnić.
Dodawać Gumę Arabską aż do uzyskania pożądanej konsystencji – jest to proces natychmiastowy, więc można na bierząca regulować konsystencję. W przypadku ciepłych dań gęstość może wzrosnąć nawet kilka minut po zastosowaniu.
Jak smakuje Guma Arabska?
Guma Arabska w proszku ma smak neutralny.
Z jakimi produktami łączyć Gumę Arabską?
W niektórych daniach może być stosowany razem z:
Przed 
Po 
W trakcie 
Rano 
Po południu 
Wieczorem 
